Quellenangaben

http://www.der-sauerteig.com

http://de.wikipedia.org/wiki/Phytinsäure

Martin Pöt Stoldt, Sauerteig – das unbekannte Wesen, ISBN 978-3-86582-964-1 , auch als e-Book auf Amazon.

Interessante Websites zu Waldstaudenkorn (auch Secale multicaule, Waldstaudekorn, Ur-Roggen, Johannisroggen, Deutscher Roggen, German Rye, Wild Rye genannt) und anderen alten Getreiden

• Verschiedene Fotos vom Waldstaudekorn  von „Günthers  Homepage“. Es finden sich in jahrelanger Arbeit aufgenommene und systematisierte Fotos in Süddeutschland heimischer Pflanzen.